第 6 章 (1)
更新時間：2017-04-20 18:00:02 字數：4616
走了幾步，就能看到偌大餐廳的另一邊是廚房。
開放式的設計現在已經不稀奇了，稀奇的是這裏是專業的廚房，足夠十人以上同時工作，配備及動線都像是在電視上烹饪比賽看到的那種，人在裏面跑來跑去都可以。
烤箱就有四個，瓦斯及電爐各十個，炭烤爐三個，冷藏及冷凍櫃占了一整面牆，抽油煙機空罩整片爐臺，料理臺上覆蓋起碼十尺寬的切板，還有各種原青叫不出名字的機器，整整齊齊排列在櫃上。
還有一大櫃的食譜，琳琅滿目，各種語文都有。
兩側面對面的牆是落地窗加玻璃門，灑進被圜中高樹篩過的光；最後一道牆的櫃子裏全是酒——葡萄酒、烈酒、唓酒、清酒，最高級的，不下數百瓶。
原青看了一眼就轉身。光是餐廳展示就有這麽多，酒窖裏的難道成千上萬？
一擡眼對上卓因潋，她又避開眼。
“你常上餐廳嗎？”
“以前上過一些。”不想提某男人，所以她盡可能輕描淡寫。
“你做的東西沒有餐廳的味道。”
“什麽意思？”原青獲眉。
“味不夠重。”
“味重比較好？”
“我沒有說比較好，只說餐廳的東西味道比較重。客人吃飯時會因為聊天而分心，要味道重才能感覺到口中的食物，也才能記得每道菜的味道而再度光臨，還會喝更多的酒來解渴，酒比菜更好賣。”
原青聽了，覺得不可思議。“我還以為學長是大廚，不是餐廳收帳的。”
“我沒有說比較好，你沒聽清楚嗎？”
“那學長幹嘛說這個？”
“讓你想想自己做的東西宂竟是要給誰吃的。”
給誰吃嗎？
原青被問住了。她做飯就是給爸和弟弟吃，哥回來時當然也吃。她自己……除了邊做邊嘗确定味道如何外，她其實不喜歡吃自己做的東西，也不知道是為什麽不喜歡。
食藝社做的……通常芯容很捧場地吃掉，很義氣地說好吃。她自己……還是沒怎麽吃。
以前上餐廳時……确實是吃得比較多；所謂分心，真的有道理。
媽沒走之前，幫媽一起做飯，她常趁媽不注意的時候偷吃；做好飯之後，她會堅持媽多吃一點，不要老是讓爸他們給搶光；她甚至跟着搶，搶來的都給媽……
“是給誰吃？”他又問。
她定了定神。“給家人。我又不在餐廳做。”“那全國大賽，你覺得給裁判吃的應該是什麽樣的食物？”
她真的不知道。裁判是比較像餐廳的客人還是家人？或者都不是？“裁判要看的是廚藝，那當然就要……精致、複雜、力求完美？”她推理地說。
“說得很有道理，但錯了。”
“那是要表現個人特色？”她又猜。
“用心想。”他臉色一沉。
用想的她怎麽想得出來！他的問題都像是無解的謎，又玄又讓人慌張，尤其它總問得咄咄逼人，比考試還可怕。
她只好說出自己的疑惑：“你說過要比的是态度和用心，但我們一上場當然都是全力以赴，不是嗎？”
“不錯，”他看着她，“所以比賽是絕對主觀的，評審經驗何其豐富，要使他們驚豔，不如使他們感動。什麽樣的菜會讓你一直想吃、怎麽吃也不夠、心情好時想吃、心情不好時更想吃？”
“我媽做的菜。”她低聲說。
“就因為是媽媽做的？因為從小吃？因為常常吃？”
“因為……”她搖了搖頭。
他等着，但她垂下眼。他終于說：“好，就算評審個人口味不同，就算你不知道他們的口味如何，只要希望自己做的菜能讓大家想一直吃，就這樣去做就行了。”
“這樣……要怎麽做？”她不懂為什麽這樣想就行了。
“現在就做。”他指着她手中的刀袋。“打開來吧。”
她手指有點不穩地把刀放在廚臺上打開。媽媽的刀很簡單，也不多，一把剁刀、一把菜刀、一把切片刀。食藝社在學校廚房裏多達十幾種的專業進口名牌刀，媽恐怕見都沒見過。
“刀不夠利。”
“我沒有磨刀石。”
他指着廚臺一角，她發現原來廚臺有一個邊緣臺面鑲入一整條磨刀石。她走過去，刀準備好了卻不确定怎麽下手。擡頭看他，他雙臂環抱，像在等着看好戲。
她發現他的特訓有一個特點，那就是等她先做，讓她自己去摸索，然後他才開金口糾正。
可是這很丢人的好不好！她沒別的選擇，只好把刀斜拿着就開始來回磨。
果然——
“錯了。”
她停下來，“你為什麽不先示範一下？”
她這樣是學生犯上了吧？但這樣特訓下去，她的自信心絕對會跌停板。
“那我怎麽知道你錯在哪裏、需要什麽？”
他走過來，拿起石條上一個扁平的東西，原來是扣上刀背，鎖定15度角用的。
然後他握住刀柄，輕輕施力，按着刀面以圓形弧度将切口往自己的方式推，幾次以後，反過刀面，以反方向的弧形再将切口往自己的方向推。
原來要有一定的角度、逆着切口來磨啊。
手勢熟練優美，有如在雕刻一件藝術品。
“換你。”
原青照做一遍。她發現自己很會模仿，大概以前媽總要她照着做，又館說她沒注意看，要教好幾次；她不願意讓卓因潋教好幾次才會，雖然沒辦法做得那麽好看，磨利了就行。
“現在試試夠不夠利。”他拿來一張白紙，兩指夾着兩端，要她由上将紙切兩半。
拿刀對着他，她好像才是緊張的那個人，努力穩住手，刀刃才輕觸最上緣，白紙就無聲化為兩半。
她吓了一跳。這麽利！還好自己刀有拿穩。
“可以了。”他收起紙，“磨過度了刀口會太薄，容易缺角。”
她把其它兩把也磨了，自覺戰戰兢兢，不知道是因為磨刀本來就有危險性，還是他那種士官長的态度讓人自動立正站好。
連磨刀也有技術，必須自己來，他的特訓越來越給人爬天山的感覺，她得學的東西究竟有多少？
再擡頭時，她發現他就站在她眼前，趕緊把刀拿開一些。
“你工作的時候，完全不注意四周的情況嗎？”
“當然——”本能地就要辯解，但她很有自知之明地收口。
這些年來，自己一個人在廚房忙，從來沒有人幫忙；在社裏時則埋頭做自己的，直到卓因潋出現才盯上她。
要分工合作。這是他訓她的第一件事，她卻仍然沒有學會。
卓因潋繞過料理臺走到她身後，她轉過身去，卻發現手上的刀正對着他胸前，趕緊往旁邊移，他卻把手擱在料理臺上擋住她。
她整個人都緊繃起來。除了家人，還沒有男生這麽靠近她過，因而自己像有雷達本能地閃避。她就是不喜歡。
“學長，有必要靠這麽近嗎？這樣很危險——”
“有必要。在廚房裏摩肩接踵一整天，要懂得閃，更要懂得擠，撞到了會打翻東西、會燙到，連切到割到都有可能；但為求出菜速度，還是要鑽着空隙不能等，轉過去繼續做。”
她想辯駁，卻硬是止住自己，僵硬地轉過身去。這樣感覺更糟糕——他像座山一樣就杵在身後十幾公分的距離，手仍放在料理臺上。
這樣……
像是被他從身後半圈着一樣。
但她能有什麽選擇？明知道他有一半的目的是要看她能在他廚房裏撐多久。她咬着牙，加速把刀磨完。
“好了。”她小心地把刀放下。
“刀清洗一下，去冷藏櫃拿菜。”
她照做，清好刀繞過他走到冷藏櫃前，打開來看見琳琅滿目的食材，簡直像是高擋超市的陣仗。
要拿什麽呢？他如果沒告訴她該拿什麽，那就是訓練的一部分，她腦中一片空白，但逼着自己努力幹脆……拿她沒做過的東西算了！如果是來學東西的，做她拿手的還有什麽意思？
所以她索性專挑貴的食材，都是她向來買不起的：日本的松茸、法國ta起司，薔麥、魚腥草、茗荷、處女餺。有的她根本連吃都沒吃過，但她沒吃過的必然是稀有的。
把東西都放在料理臺上，她才自問是不是想挑釁他，會不會又自作自受。
“還在等什麽？開始做。”
天！他的特訓就是看她怎麽盲人摸象嗎？她怎麽這麽笨！竟然自己往洞裏跳，為什麽不選常用的東西？
她深吸口氣。好，如果要丢人，就丢到底吧！
她看着自己像亂碼選出的食材，努力要把它們結合在一起。最簡單的組合法是三明治，最難的是濃湯。如果她做成法國餐的主菜，就可以在盤上分成幾個單元，但必須有共通的特質将它們串連在一起，互相増補。
天，她頭已經開始痛了。
但心在跳，且跳得很激昂。在廚房裏她常常有這樣的感覺，心像在坐雲霄飛車，又怕又興奮。
要上去那一刻躊躇不前，上去之後暗罵自己為什麽會那麽笨，但一開動以後又不想下來了。
她本能地就開始洗菜、切菜、熱鍋，做着任何料理都必須的前置工作。她的眼睛和手感覺着食材，腦子裏轉着念頭，——篩選。
她小時候粗手粗腳，洗東西會掉到水槽裏，打蛋會混進碎殼，水果上留着捏痕，切東西一點也不細致，切出來的大小都不一樣。
“你小心一點嘛！”媽會訓誡，“我們吃的東西本來都是活過的，是有生命的，我們要尊重，不能随便。”
小小的她才不願去想自己吃的東西是死的咧，聽起來多恐怖！
但媽的意思是要珍惜吧，要感念我們吃的東西是很珍貴的；我們要活下去，是很多人的勞力、很多生命貢獻的結果；所謂一粥一飯，當知得來不易。
這些名貴的東西，又是多麽難得呢？
有錢人吃飯的時候，有想過這些嗎？
好不容易取得的食材，在廚房裏費時又精心調理出來的美食，用錢來換，幾口就吃完了。
這中間，有足夠的快樂和滿足來交換嗎？
她手下的動作變慢了。不知道吃的人會不會珍惜，但她這個做的人呵以珍惜，細心地做，讓這些原本有生命的東西成為另一種生命。
她知道自己想做一道什麽了。她要呈現這些食材最樸素的原樣，用最溫和的調理法帶出本來的味道，但巧妙地将它們融合在一起，因為那就是她對生命的感覺。
生命，誰也分不開誰，就像她和家一樣。
有時想分開，又挂念着回去了。
不知媽如果能用到這些食材，又會做些什麽？
如果爸能清醒地吃到這樣的東西，心情會好些嗎？
如果她做的菜更好一些，哥和弟會更常回家嗎？
她感覺到身後那人的體溫，她的思緒很遙遠，但她的感官變得敏銳；他很靜止，但她知道他正密切注意着她的每一個動作。
她覺得很赤裸，好像他不但能看到她的做法，還能讀出她的想法——那些她最隐密的思緒，從來沒跟任何人說過……
連媽都不知道她的想法；後來媽一直住院，她擔心媽的病，聊天時總是揀輕松的來說，更從不聊做菜。
因為她讨厭。那時的她，真的很不喜歡待在廚房，尤其，連媽都不在的廚房……
